16,用“焖”的方法做菜,关火等五分钟再开盖子。 17,芥末油,葱油,料油,香油,辣椒油是凉菜香的来源。 18,油炸忌讳低温,会让食材粘连和吃油。 19,复炸次数越多,水分和油含量越少。 20,香料粉比香料利用率高,但“保质期”短,味道很容易挥发走。 21,萝卜的臭味儿,只能用冰糖去除。 这个是经验证明的,萝卜焯...
炖鱼汤：先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。炖肉汤：想肉汤汤鲜无膻味，肉类建议先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煨至到点，采用砂锅或搪瓷炖汤更佳。切记，不管炖鱼汤还是炖肉汤，开始炖汤时所添加的水都要热水或沸水，如用冷水不仅...
酱:利用大量的豆酱、面密或生抽(浅色酱油)让食物入味或致熟的烹调方法。 浸:利用大量的沸水或汤水以“菊花心”(即水仅涌动的状态)为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。 风:将食物经盐或直接吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。 腊:食物利用或油(酱油)或亚硝酸盐腌好味再吊挂在通风的...
22.炸收:指将原料不上浆,不挂糊,清炸后入锅加汤料,慢烧回软的一种烹制方法。如:芝麻肉丝、冰糖兔丁、陈皮牛肉等。 23.泡:指将处理后的原料入盐水坛中或味料汁水中成菜的一种烹制方法,如:四川泡菜、什锦泡坛等。 24.渍:又称腌渍,指经刀工处理的原料加味料拌匀、入味的一种烹制方法。如:腌腊肉。 25....
今天,我们要介绍20种实用的做菜方法,帮助你提升厨艺,让餐桌更加丰富多彩。这20种方法包括爆、烩、焖等,各有特色,简单易学。 【具体方法】 1.爆:利用强烈的大火,将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅,如爆三样、葱爆肉等。 2.烩:将食材先煮熟或者炸熟,用的时候放在水里滚煮,然后勾芡,形成稠浓汤多的菜品,如鸡丝...
最简单的方法就是：食材焯水后，加姜葱与所有食材烧开，放进砂锅开最小火，煨熟后调入适量的盐或者鸡精就可以了。这种方法简直不要太简单！最复杂的一步就是把食材改成几大块，而这一步甚至可以让菜市的摊贩帮你解决！第六类：白灼！白灼最简单直白的说法：就是白开水煮熟！虽然不同的食材白灼需要不同的方法...
做菜的20种方法 以下是做菜的20种方法: 1.煮饺子时,先在水中加入一小勺食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,使饺子不会粘皮、粘底。煮熟后用笊篱捞出,放入温开水中过一下,防止饺子互相粘在一起。 2.煮豆粥时,豆子不要提前用水泡,待水开后兑入几次凉水,豆子就容易煮烂。 3.蒸大米饭时,洗米后先快速...
1. 煮粥秘技：粥香浓郁，米粒软糯 煮粥看似简单，但如果你想让粥香浓郁、米粒软烂，掌握一个小技巧就很关键。在煮粥时，加入少量碱或小苏打，能够打破米粒中的纤维结构，米粒受热后更容易吸水膨胀。这样煮出的粥，不仅口感绵软，而且还带着一股粘稠的质感。对于肠胃不好的人来说，这种软烂的粥更加容易消化，...
方法/步骤 1 1、炒菜出锅时放盐吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。太早放盐，会使...