实际上，面条煮不烂是很正常的事儿，并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。面条之所以“结实”、口感筋道，主要和以下这 4 点关系密切。1面粉选择 不同的面粉制作的面条“结实”程度不同，能让面条耐煮不烂的秘密就在于面粉的蛋白质含量和面筋。面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子，提高小麦面粉的...
荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。 如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。 当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。 魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。 总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术...
可以选 GI 值比较低的面条,比如意大利面、青稞挂面或者强化了蛋白质的大豆蛋白、乳清浓缩蛋白的面条、鸡蛋面以及添加了谷朊粉的面条。 2烹调方面 在烹调的时候要注意煮面时间,煮面时间越久,淀粉糊化程度越高,GI 值也会越高;此外,在烹调方法上,相比于煮面条,蒸制、微波烹调对面条的微观结构破坏更小,淀粉与蛋白质...
可以选 GI 值比较低的面条,比如意大利面、青稞挂面或者强化了蛋白质的大豆蛋白、乳清浓缩蛋白的面条、鸡蛋面以及添加了谷朊粉的面条。 2 烹调方面 在烹调的时候要注意煮面时间,煮面时间越久,淀粉糊化程度越高,GI 值也会越高;此外,在烹调方法上,相比于煮面条,蒸...
有可能!但不一定影响食用。 据人民网科普微信公众号: 面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这4点关系密切。 使用了高筋粉 面粉的蛋白质含量或面筋强度越高,做出来的面条越筋道。 比如用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制...
谣面条是很多人常吃的主食,但网上有传言说“面条煮不烂的是因为加了工业胶、塑化剂……不能吃,对身体有害!”言辟谣辟面条煮不烂并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。内容来源:中国科学技术协会旗下“科学辟谣”谣 还原事实,洞悉真相。面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这 4 点关系密切:1面粉选择不同...
“久煮不烂的面条是加了工业胶,不能吃!” 面条如果久煮不烂,说明里面添加了工业胶、塑化剂……吃了等于吃塑料,对身体危害很大,所以这种面条坚决不能买! 流言分析 这种说法不正确。 面条是否筋道,与面条里的面筋和蛋白含量有关。另外,一些生产厂家会在面条制作过程中添加一些合法食用胶,来让面条更经煮更筋道。食...
面条如果久煮不烂,说明里面添加了工业胶、塑化剂……吃了等于吃塑料,对身体危害很大,所以这种面条坚决不能买! 流言分析 这种说法不正确。 面条是否筋道,与面条里的面筋和蛋白含量有关。另外,一些生产厂家会在面条制作过程中添加一些合法食用胶,来让面条更经煮更筋道。食用胶并非工业胶,合法合规使用,生产出的产品大...
谣面条是很多人常吃的主食,但网上有传言说“面条煮不烂的是因为加了工业胶、塑化剂……不能吃,对身体有害!”言辟谣辟面条煮不烂并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。内容来源:中国科学技术协会旗下“科学辟谣”谣 还原事实,洞悉真相。面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这 4 点关系密切:1面粉选择不同...
蛋白质是面条的骨架,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。 全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条,但它们和做蛋糕、面包的完全不同。 如果蛋白质含量太低,面条韧性、弹性不足,加工的时候容易断裂,煮的时候容易混汤。 如果蛋白质过多,面条韧性过强,虽然耐煮,但也不容易煮透,导致最终口感不佳。 ...