鳓鱼鲞肉饼蒸蛋,绝对是超级下饭菜,几碗纯粹看饭量。 #鳓鱼 #咸鳓鱼 #下饭菜 #家常菜 - 味道•家于20240204发布在抖音,已经收获了302.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
方法/步骤 1 新鲜鲞鱼刮鳞，去腮弃内脏.洗净.2 用盐均匀涂抹鱼身.3 将鱼置于盘中，覆盖保鲜膜，用微波炉大火转5分钟.取出.4 锅内倒油，烧至油冒青烟后再加热片刻.5 把姜丝、葱白丝、葱丝均匀覆盖在微波熟的鱼身上.淋上热油.6 再淋上适量的蒸鱼豉油，7 新鲜的鲞鱼味鲜肉嫩，实属人间美味！
今日食普707期:鲞鱼之鳓鱼,清明之美味 xiǎng,即剖开后晾干的鱼,比如鳗鲞、黄鱼鲞、鲅鱼鲞等。 鲞经常与腌腊合称“鲞腊”,后来干脆引申用于其他成片晾干的腌腊食材,比如牛肉鲞、笋鲞。《红楼梦》里还出现了茄鲞。卖干鱼和腌腊食品的店铺,在有些地方就叫鲞铺。 然而,“鲞”叫得最响亮的一种鱼是鳓lè鱼。
用鳓鱼加工成咸鲞鱼，其风味独特，深受群众欢迎，在冷冻能力较强的当今，沿海某些地方仍有咸品加工。各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同，浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞，其名声都很高。现将其加工方法分别介绍如下：1．三抱鲞：经过三次腌制的鳓鲞，舟山地区称之为三抱鲞。这是一种比较传统的加...
鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有:“鳓鱼,甘平,开胃,暖脏,补虚。鲜食宜雄,甚白甚美雌者宜鲞,隔岁尤佳。”鳓鱼,又名鲙鱼,体侧扁,银白色,鳞片大而晶莹,皎然生...
红烧‘鲞鱼’(鳓鱼) 浙江省舟山渔场盛产‘鳓鱼’(上海人称鲞鱼),新鲜鲞鱼肉质细嫩特别鲜美。宁波人喜欢把此鱼腌制后炖蛋和肉糜。尤以‘三袍咸鲞鱼’闻名于沪浙。上海南京东路‘邵万胜’南货店里面买一条照片上这样尺寸的鱼要100大洋出头。 新鲜鳓鱼买回家后刮去鱼鳞去除内脏后洗干净吹干待用。葱花、姜片、黄酒...
鳓鱼又名鲞(xiǎng)鱼,因谐音“香”“祥”,深受人们喜爱。在通州地区,每逢端午节,出嫁的女儿会买上几条鳓鱼送给父母,并逐步演变成了习俗。鳓鱼寓意着吉祥、和祥 ,寄托着对家庭和睦、幸福美满的愿望。#通州 #端午 #人间烟火 #饮食文化 - 南通州于20240611发布在抖音
(1)三抱鲞经过三次腌制的鳓鲞,舟山地区称之为三抱鲞。这是一种比较传统的加工方法。 ①原料处理选择新鲜度好的鳓鱼,用长约40cm的细竹棍,逐条从鱼鳃孔刺人腹腔直通肛门处,以使腌制时盐分容易渗人体内。 ②头抱先用10%的盐将鲜鱼拌腌在地板上堆放,要防止阳光直接照射和雨淋,腌渍20h左右,鱼体内的血水基本上...
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