“奶皮”是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。奶皮的组成一般为：蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。“奶皮”的形成 “奶皮”的形成是一个复杂...
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香酥鲜奶皮的做法 1 材料主料：牛奶250ML、炼乳2大匙调料：玉米淀粉30克、糖40克脆皮浆：面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量做法1、牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。3、把煮好的牛奶放在一个长...
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奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮,蒙古语称“乌如木”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。
并不是。奶皮的产生与鲜奶的质量没有必然联系,它只是加热过程中的一个现象。一些人认为,奶皮能够代表鲜奶的质量,认为越多越厚的奶皮代表鲜奶越好。但实际上,奶皮主要由蛋白质和脂肪组成,而鲜奶的质量不仅与蛋白质和脂肪有关,还与菌落总数、生长调节剂、添加剂等其他因素有关。 三、如何去除奶皮? ...