[解答]A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物||质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠; B、白醋||属于酸性物质,不能除去面团中的酸,故B错误;|| C、小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠与面团中的酸发生||反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意; D、||氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D;||...
1.过度发酵的面团不要放在工作台上,只需将其排气,然后用擀面杖将其薄薄地摊开。 2.将酱汁和配料放在上面,室温二次发酵约15分钟。 3.放入预热至 250°C 的烤箱中烘烤 10-13 分钟。 油炸面包 配方: 色拉油……适量 砂糖、肉桂糖等……适量 制作步骤: ...
解:( A)、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除( A)氢氧化钠;( B)、氧化钙属于碱性氧化物,溶于水生成强碱氢氧化钙并放出大量热,对人体有强烈刺激性,不能食用,故( B)错误;( C)、碳酸钠为弱碱性,碳酸钠与面团中的酸发生中和反应,并产( CO_2)生气体,使面团发酵更大,故( C...
【题目】做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入( A.烧碱 B.生石灰 C.纯碱 D.食盐 答案 【解析】A、烧碱具有强烈的腐蚀性,不能食用所以不用氢氧化钠除去面团中的酸,故选项错误B、生石灰能与酸反应,但反应不能产生气体,不能使蒸出的馒头疏松多孔,故选项错误c、纯碱能与面团中的酸反应,产...
10.做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入( ) A.烧碱B.生石灰C.纯碱D.食盐 试题答案 在线课程 分析根据除去面团中的酸味并使馒头膨松多孔,可判断该物质能与酸反应又能与酸产出气体,据此结合常见物质的性质进行分析判断. 解答解:A、烧碱具有强烈的腐蚀性,不能食用,所以不用氢氧化钠除去面团中...
1做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去面团中的酸味并使馒头膨松多孔,可在面团中加入( )A.NaOHB.CaOC.D.NaCl 2做馒头的面团若发酵过度会变酸,要除去面团中的酸味并使馒头膨松多孔,可在面团中加入( )A.B.C.D. 3【题目】做馒头的面团发酵过度会变酸,下列物质中,适宜用于除去面团酸味的是A.熟石灰...
A.做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中中加NaHCO3 B.真金不怕火炼”的原因是:金的熔点高且金不活泼,高温时也不与氧气反应 C.酸雨对环境造成很大破坏,判断是否是酸雨的条件是测试其pH值.PH<7即为酸雨 D.草木灰可以用作肥料是因为其中的主要成分为K2CO3,可为庄稼提供K元素 ...
1、初次发酵,是在面团混合后进行; 2、最终发酵 ,是在面团成型后进行。 两个发酵阶段的组合占总烘焙时间的 80%。 当二氧化碳施加压力超过完全发酵的面团所能承受的压力时,面筋细胞膜会撕裂,释放气体并使面团放气。过度发酵的面团在烘烤过程中不会膨胀太多...
冷藏发酵 16-24小时(参考) 面团发酵过度的组织会如何的做法步骤 步骤1 发酵过度的面团容易表面促销,更容易粘手;配方中说的时间只能作为参考,不同的环境,温度,面团的状态都会有不同结果,而一味的参考别人的时间就长长会做错,出错; 步骤2 同样在冰箱冷藏了8小时的面团,一个在第一层,一个在第二层,出来的状态大...
小贴士：面团里加点“它”，指的就是食用碱！当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！注意：面团不酸，切不可加入食用碱！这样会导致面皮发黄，并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团，在加入食用碱后，...