牛瘪被誉为“百草汤”,有健胃、助消化的功效,是一种药膳火锅。宰杀牛羊时,把食道到蜂窝肚,甚至小肠段里未消化的青草等食物汁液取出,此时为“生瘪”。继续往里加牛胆汁及其作料煮沸后过滤泡沫,这时候叫“熟瘪”,用于干锅和汤锅。所以,牛瘪其实是牛 - 风味于2023062