发酵过程，实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类 别上，可分为固态发酵、半固态发酵、液体发酵。只有采用固态配料、发 酵、蒸粮蒸馏的生产方式，才是固态发酵。我国名优白酒的传统生产方式 为固态发酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固态发酵的典型酒种。 发酵的时间长短不一，清香型白酒采用地缸...
白酒的酿造过程是( )A、制曲糖化发酵蒸馏 B、制曲发酵糖化蒸馏 C、发酵制曲蒸馏糖化 D、发酵糖化制曲蒸馏相关知识点: 试题来源: 解析 考点:发酵技术在食品制作中的作用 专题: 分析:发酵技术在食品制作中有重要的应用,制酒要用到酵母菌,据此作答. 解答:解:酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳,过程主要包括...
白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵。 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。 靠发酵产生的...
窖池:是固态法白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗讲就是地上挖的坑,坑里埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到白酒。 千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老 浓香型白酒窖池是泥窖,“坑”的底部和四周都糊上黄泥; ...
酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。步骤三：发酵 这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，...
酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.因此,白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏.故选:B 酿酒要用到酵母菌,在无氧的环境中,酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,分析解答.结果...
中国白酒的酿造过程 1 ⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。 --高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维⑵续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合...
培菌糖化过程是整个酿酒过程的核心,也是决定出酒率和酒的品质的核心。粮食复蒸好后就可以出锅了,下一步就是摊凉,摊凉的方法有两种:可以自然摊凉,但是为了减少摊凉时间,也可以最大程度的减少杂菌感染,现在一般借助外力进行降温,比如风扇或者风机;摊凉温度在35-40度之间就可以下酒曲了,记住酒曲一定要拌均匀,拌曲...