食品酸度是指食品中所有酸性成分的总量。GB5009.239-2016 中规定了部分食品酸度可用酚酞指示剂法、PH计法或电位滴定仪法进行测定。食品酸度分为总酸度、有效酸度、挥发酸和牛乳酸度几个概念。概念 总酸度 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借碱滴定来测定，...
胃酸的酸度通常位于pH 1.5到3.5的范围之内。这个酸度范围主要由生理、病理、饮食等因素所影响。 1、生理因素:胃酸的酸度受到胃液分泌和排空的影响。生理状况下,胃液酸度受胃泌素、组织胺、乙酰胆碱等调节。调节胃酸分泌的药物有雷贝拉唑、奥美拉唑、埃索美拉唑等处方药,需要在医生的指导下使用。 2、病理因素:消化系统...
酸度系数（pKₐ），又名酸离解常数，是酸解离平衡常数的常用对数的相反数，其定义式为pKₐ=－lg(Kₐ)。酸度系数是隶属于酸碱质子理论的概念，它反映了一种酸将质子传递给水，形成H₃O⁺的能力，即反映了酸的强度。数值定义 一种酸的pKₐ越大则酸性越弱，pKa越小则酸性越强。pKₐ 影响因素 酸的...
中文名称:酸度 英文名称:acidity 定义1:溶液的酸性程度.在大气中,由于酸性气体(如CO2,SO2等)的溶解,pH值的分界线从7减小为5.6.所属学科:大气科学(一级学科);大气化学(二级学科) 定义2:单位体积水中所含能提供(解离出)氢离子与强碱(如NaOH、KOH)等发生中和反应的物质总量.所属学科:电力(一级学科);热工自动...
4、牛乳酸度 ①固有酸度(外表酸度) 新鲜牛乳的酸度(酪、白蛋白;柠檬酸、磷酸盐),一般占0.15～0.18%(以乳酸计) ②发酵酸度(真实酸度) 牛乳放置后,酸度升高的那部分酸度(乳糖发酵→乳酸) 发酵酸度=总酸度-固有酸度 含酸量>0.2%为不新鲜牛乳 02 二、测定意义 ...
热力学酸度和动力学酸度 Brönsted酸性强度实际上测得的是一个平衡酸度，即热力学酸度。其数值还与温度和溶剂有关。共轭碱上有较高电荷密度的酸，溶剂对它的pKₐ影响较大。而共轭碱上具有高度离域的低电荷密度时，酸的pKₐ值受溶剂的影响就小。无论怎样，具有高介电常数或能通过氢键使共轭碱离子得到稳定的...
酸度的测定要求和概述一 酸度的概念1. 食品中的几种酸度 总酸度指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H 的酸的浓度游离态,也包括未离解的酸的浓度结合态酸式盐。其大小可借助标准碱液滴定来求取,故又称可滴定酸度。原子吸收分光光度法
有效酸度是指被测液中的浓度准确地说应是溶液中的活度所反映的是已离解的那部分酸的浓度常用值表示其大小可借酸度计即计来测定有效酸度的测定方法比色法比色法是利用酸碱指示剂或其他混合物在不同的范围内显示不同的颜色来指示样品溶液的根据操作方法不同比色法又分为试纸法
指南:酸度简介 酸度对食品的影响 酸可以天然存在于食品和饮料中,也可在发酵等过程中形成,或者在加工过程中作为食品保存的标准方法添加:pH值低于4.6会限制肉毒杆菌(肉毒中毒的病原体)等微生物滋生。因此酸度测试在整个食品加工价值链中非常重要。 某些食品和饮料与其他常见家用产品的酸度对比 ...