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本文将详细介绍生粉、淀粉和红薯粉的区别。 生粉 生粉又称为生粉淀粉,是由淀粉为原料经过一系列工序制成的细粉状物。常见的生粉有玉米生粉、土豆生粉等。生粉具有以下特点: •高黏性:在烹饪过程中,生粉的黏性十分高,一般用来增加菜肴的厚度和粘稠度。 •适合炒菜:生粉在烹饪过程中能很好地保持菜肴的鲜嫩口感,使...
生粉也就是淀粉，从名字上来说两者没有问题，但是细分之下，还是有些区别的，淀粉有很多种，前面刚讲了，它们统称为淀粉，生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉，多是用来勾芡用的，可以作炒菜时的调料，就像酱油有老抽、生抽、味达美一样，生粉就是两种淀粉的总称，也就是玉米淀粉，和土豆淀粉的混合品。红薯粉 地瓜...
其实也有办法的，但只能区分出是面粉还是淀粉：你用手指头蘸一点粉揉搓，如果有光滑的感觉，那就是面粉；如果有涩涩的感觉，那就是淀粉或者生粉。以上，就是桌儿我用尽量简单的办法为你区分的各种粉啦，其实普通家里做饭，不用这么复杂，最多也就是勾芡/腌肉/挂糊选一种，制作汤羹选一种，制作芋圆等小甜品选一...
淀粉 淀粉是一个总称，我们平时说的生粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，都属于淀粉。淀粉是碳水化合物的一种，它可以分成两大类，支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉具有近似纤维的性能，水溶性较差，糊化温度较高，成膜性和强度很好，但粘附性和稳定性比支链淀粉差。比如含直链淀粉较多的籼米，...
红薯淀粉和红薯生粉的生产过程不同。红薯淀粉一般是将薯类原料去皮、切片、搅浆、脱水、干燥等工序,制成淀粉粉末。而红薯生粉是将薯类原料加入酶类和酶制剂,在一定温度下进行反应,进行糊化、干燥、筛分等工序制成生粉。 二、性质存在一定差异 红薯淀粉和红薯生粉的性质也有所不同。红薯淀粉具有透明度...
红薯淀粉的原料是红薯。红薯是一种根茎类蔬菜,富含淀粉。红薯淀粉的颜色较为深黄,有时甚至带有一点红色。相比生粉,红薯淀粉有一种独特的自然香甜味。 使用特点 生粉和红薯淀粉在使用特点上也有所区别。 生粉在烹饪中常用作勾芡剂。勾芡是一种常用的烹饪技巧,可以使菜肴的汤汁变得浓稠。生粉具有良好的稳定性和吸湿能...
红薯淀粉因其原料的特殊性质,在制作过程中保留了部分红薯的颜色和营养物质,因此颜色较深。而生粉则是白色或略带灰白色。 三、口感不同 红薯淀粉与生粉的口感各有千秋。红薯淀粉Q弹有嚼劲,口感细腻;生粉则口感较轻盈,容易糊化。 四、用途不同 红薯淀粉和生粉在烹调中用途也各有不同。 红薯淀粉具有良好的增...
综上所述，生粉也就是土豆淀粉是最适合来给菜品勾芡的，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都适合来给一些菜品挂糊，上浆和拍粉；红薯淀粉是最不适合来勾芡的，但是其油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑，所以像水煮萝卜丸子，滑肉等都用红薯淀粉来制作；澄粉多...