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地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,幼苗、花葶和鳞茎可食用或供调味,鳞茎还可以作药用。 蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,蒜汁还能降低糖尿病血糖。
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