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由于淀粉组成结构的不，,面粉和糯米粉在烹饪中的功能也不尽相同。主要有以下几点区别：1. 糊化性 首先，因为小麦淀粉中含有的直链淀粉在加热过程中会溶解糊化，因此制作面包等食品时，面团可以发生很好的增粘效果。而糯米淀粉不易糊化，需要添加碱性物质进行调理，才能做出Q弹有劲的汤圆等食品。2. 酸碱稳定性 另外，...
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