首先，因为小麦淀粉中含有的直链淀粉在加热过程中会溶解糊化，因此制作面包等食品时，面团可以发生很好的增粘效果。而糯米淀粉不易糊化，需要添加碱性物质进行调理，才能做出Q弹有劲的汤圆等食品。2. 酸碱稳定性 另外，糯米粉较容易在酸性条件下起凝，因此可用于酸豆角等食品。而面粉更适合中性或碱性条件，常用于烧饼...
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与糯米粉相比，面粉的粘性较低。水溶性：面粉在水中搅拌后，形成的浆糊相对较稀，不会像糯米粉那样粘稠。这主要是因为面粉中含有的淀粉主要为直链淀粉，这种淀粉在水中加热时的粘稠度较低。烹饪用途：面粉是烘焙和面食制作的主要原料。它可以用于制作各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，也可以用于制作面条、馒头、饺子等...
面粉分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种,常用来制作馒头、面条等食材,而没有高筋面粉和中筋面粉时,是可以用糯米粉代替的,只是糯米粉制作的食物更为软糯,没有嚼劲,但是低筋面粉并不能用糯米粉代替,因为低筋面粉常用来制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等,用糯米粉制作的话,过于软塌,形状和口感都较差。 三、什么...
1 面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。区别如下：1、外形面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。2、手感面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感...
二、糯米粉与面粉的区别 1. 原料差异：糯米粉的制作原料为糯米，而面粉则以小麦为主要原料。2. 外观特征：糯米粉呈淡白或乳白色，质地较为细腻；而面粉的颜色因种类不同而有差异，如低筋面粉为浅黄色，高筋面粉呈深黄色。3. 口感表现：糯米粉口感柔软、富有弹性，略带一些黏性；相比之下，面粉口感因种类而异，...
二者区别 1、原材料不同:面粉是用小麦磨制而成,糯米粉是用糯米磨制而成。 2、用途不同:面粉一般用来制作面食,如包子、馒头、面条等;而糯米粉可一般用于制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。 3、口感不同:面粉口感或松软或酥脆,不同的面食有不同的口感。糯米粉口感黏腻弹滑、柔软细腻。 4、外形不同:面粉...
1. 面粉:面粉颜色一般为白色或淡黄色,粉末细腻,没有明显颗粒状物。在手中捏揉一下,会有些松散感。 2. 糯米粉:糯米粉颜色为乳白色或淡黄色,颗粒状物细小且均匀,粉质比较粘稠。在手中捏揉一下,会感觉比面粉略微油腻。 二、质地辨别 1. 面粉:面粉处理起来比较容易,所做出的食品口感松软,有弹性,吃起来...