面粉特制一等和特制粉都是属于高筋面粉,但它们的制作方法和原材料有所不同。 面粉特制一等是采用精选天然小麦,经过多次淘洗、筛分去除杂质和胚芽,提取出只含有淀粉和蛋白质的纯净麸皮,然后在特定的温度和湿度条件下进行烘干和加工,制成高筋面粉。这种面粉在制作面饼、挂面、馒头、酥饼等面点和烘焙食...
1.2、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。1.3、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食...
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1.特制一等粉（精粉）：特制一等粉是面粉中细度最高、色泽最白的一种。它的细度和质地使其适用于制作各种需要面点薄皮、白皙色泽的食品，如馒头、包子、面条等。特制一等粉通常是面点制作中的首选。2.特制二等粉（上白粉）：特制二等粉的细度次于特制一等粉，色泽略微发黄。尽管它不如特制一等粉那样洁白，但...
它的粉质和细度让它适合制作各种各样对面粉延展度、面皮薄度、面色白皙程度的食物，比如馒头、包子、面条、饺子皮等等，特制一等粉通常是面食制作中的首选，口感、色泽、细腻度都更好。2. 特制二等粉 特制一等粉也被称为上白粉、特副粉，细度比特制一等粉粗一些，色泽也略微发黄，但是不与特制一等粉对比，并...
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特等面粉加工工艺流程 一、原料选择 在特等面粉加工的初始阶段,首先需要选择高质量的原料。原料的好坏直接影响到最终产品的品质。应选用优质小麦,其蛋白质含量适中,淀粉含量高,灰分比例合适。 二、清理 清理是面粉加工的重要环节,主要目的是去除原粮中的杂质,如沙石、谷物杂粒、麦秆等。清理过程包括初清和精清两个...
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