所谓的烘焙百分比是以面粉的重量来换算其他材料的重量比例，也就是固定将面粉的重量设定为 10...
来进行的比率换算（公式：材料重量÷面粉重量x100）所以各材料加总后的烘焙百分比会大于100% ...
酵母是可以按比例减少的，比如食谱上说250G粉需要4G酵母，你只用125G的面粉,那么酵母只要2G就可以了。发酵时间要根据当季室温的变化而定，只要看到面团膨胀到原来的2-3倍大，就是发酵完成了。烘烤的时间要看你分割的面团大小或厚薄来决定，一般的面包10分钟就差不多了，如果面包上色太浅就多烤几分钟。
那么我就做配方中一半的东西不就行了，也就是水0.5糖1粉1.5，这就是数学中比例换算而已。
• 2种烘焙百分比的优劣对比：用百分比的形式来表示配方有两种方法 第一种方法：只计算最终面团中面粉...
烘焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总...
.百分比这个概念，在烘焙当中有2种计算方式：方式1.以配方中主要原料为基准，放在分母进行计算；方式2....
以主料的百分比计算就是用其他材料除主料Ⅹ%，比如随便一个配方：法棍 高粉700 低粉300 食盐20 水600 ...
举例：如果6寸的慕斯蛋糕需要慕斯液100克，8寸的慕斯蛋糕需要的慕斯液大概就是130克。