滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国,唐宋时期(南诏、大理国时期)初具雏形,经历了元明时期的大变动、大发展,形成于清代中叶,是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。 滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性...
本文将介绍云南滇菜行业的背景信息,包括其发展历史、特点、经济影响等方面的资料。 2.发展历史 云南滇菜有着悠久的历史,可以追溯到数百年前。云南省地处中国的西南边陲,地形复杂多样,气候条件适宜,拥有丰富的自然资源和独特的人文环境。这些因素为滇菜的发展提供了良好的条件。 云南滇菜的发展受到了多个菜系的影响,...
滇菜风情 传统名菜 1.云南鸡蛋肉圆 2.火夹煎乳饼 3.云南大薄片 4.滇味什锦拼盘 5.汽锅炖鸡翅 猪肉类 6.大炖蹄筋 7.金针炒腊肉 8.云腿花菇烩菜心 9.饺底蹄筋 10.韭菜花炒云腿 11.酸辣蹄筋 牛羊类 12.炸牛皮 13.薄荷牛腩 14.粉蒸羊肉 15.牛皮钮扣菇焖白菜心 16.松子烧金边 水产类 17.红烧乌参 18...
首先,宣威滇菜以其鲜味著称。这里的滇菜注重食材的新鲜和自然,追求原汁原味的烹饪方式。不论是酱香炖品,还是清淡素菜,宣威滇菜都以新鲜食材为主,保留了原汁原味的风味,给人以独特的美味享受。 其次,宣威滇菜注重烹饪技艺的精致。在烹制滇菜的过程中,宣威厨师们擅长运用各种火候和烹调技巧,将食材烹制得十分精致。无...
《滇菜大系》是2002年12月云南人民出版社出版的图书，作者是刘建明。内容简介 《滇菜大系（套装上下册）》的收集、整理和出版的工作，始终受到省政府和各地政府部门的关心和支持，省里成立了由有关领导牵头的《滇菜大系》工作组。工作组由有关部门的人员和云南人民出版社派出的编辑人员组成。在历时两年的过程中，...
《滇菜文化：滇人食俗与饮食百味》是2008年1月云南大学出版社出版的图书，作者是云南省烹饪协会。内容简介 云南是山的文化，靠山吃山。云南是多种气候带的怀抱，物种盛繁。其中天赐的一大美味便是菌类，云南也是菌的王国。早在六千多年前的仰韶文化时期，中华先民就已有采食菌菇的食俗。大约在唐代就开始人工培养...
《滇菜宣威小炒肉》是2018年12月28日实施的一项行业标准。起草人 杨艾军、赵顺顶、程小敏、刘欣、石康林、尚杰贤。起草单位 云南省餐饮与美食行业协会、普洱学院。主要内容 本标准规定了宣威小炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品和营养指标等内容。本标准适用于加工烹制滇菜宣威...
《滇菜石锅素什锦》是2018年12月28日实施的一项行业标准。起草人 赵顺顶、杨艾军、石康林、尚杰贤。起草单位 云南省餐饮与美食行业协会、普洱学院。主要内容 本标准规定了石锅素什锦的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品和营养指标等内容。本标准适用于加工烹制滇菜石锅素什锦。