抿节,太行山区涉县本地吃食,以杂粮面,豆面,玉米面,白面混合,用抿节床抿下,制作时面团经抿节床小眼由手掌抿下,抿一下,下去一节,所以称之为抿节。在饮食文化,特别是人类面食发展中具有里程碑意义,人类第一次,由食用面糊面团,发展为食用细长条状面食,属于饸络,拉面,面条,米线等的爷爷辈食物,被我称为饮食活化石。
制作抿尖时必须用到一种特制的工具,那就是“抿尖床”(或叫“抿节床”),功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上,用手掌压,通过床上的筛孔,筛作成一寸来长的扭曲状小节,也有将面和成软糊状的,以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义,一边压一边做“抿”...
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