有资料介绍得更精准神奇,言“一斤24条,20条扎成一把”。采购运回,和盐初腌24小时,去卤水,压石复腌3个月,再洗净脱水,投入特制的稀甜面酱中酱制一周光景。连头带尾,一条平望酱黄瓜的制成须满“百日”,方“瓜味”“乳味”“酱味”和合,色香味形完美,人称其为“蜜汁黄瓜”或“金丝黄瓜”。
连头带尾,一条平望酱黄瓜的制成须满“百日”,方“瓜味”“乳味”“酱味”和合,色香味形完美,人称其为“蜜汁黄瓜”或“金丝黄瓜”。 上述为酱园专业腌制。民间土法,直接把采摘下的黄瓜投入稀面酱中晒制,不计黄瓜大小,酸劲极大,滋味粗糙,不可同日而语。平望最有名的酱园为达顺酱园。达顺酱园始创于清光绪...
最令人难忘的是酱茄子和酱黄瓜。我们家乡特产一种小茄子和小黄瓜,普通炖来吃或炒来吃,都显不出它们鲜嫩的特点,放在酱里泡几天,滋味就脱颖而出,不同凡众。”费老所言的家乡特产小黄瓜,其实就是平望酱黄瓜,又称酱乳瓜。
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酱乳瓜的腌制烦琐但要求极高。首先选材极“刁”,得大小粗细匀称一致、一手指长短的童子瓜,瓜底带小黄花,清晨带露采摘。有资料介绍得更精准神奇,言“一斤24条,20条扎成一把”。采购运回,和盐初腌24小时,去卤水,压石复腌3个月,再洗净脱水,投入特制的稀甜面酱中酱制一周光景。连头带尾,一条平望酱黄瓜的制成...
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