老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。历史记载 《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋...
山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖...
清徐老陈醋酿制技艺 自古以来 山西便以其独特的酿醋工艺 而闻名于世 清徐作为山西老陈醋的发源地 其酿醋历史更是源远流长 早在公元前700多年前 清徐人便已采用液态发酵方式 用缸、瓮酿制醋 这种古老的酿醋技艺 如同时间的印记 深深烙印在清徐的历史长河中 并一直延续至今 清徐老陈醋 以高粱为主原料 再配以各...
山西清徐老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部，依山面川，相传"尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯"。产品特色 清徐老陈醋是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及"挂碗"的特点。只要拧开瓶盖，那香...
山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，她是由“美和居”醯坊逐步发展演变而来的。公司简介 元末明初，山西醋历千年风雨，已初成一个体系。但当时的醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。明1368年清源县“美和居”醯坊结合当时的工艺发明了熏蒸法，使自己酿出的醋色呈酱红色，口味醇厚、...
综上所述,山西老陈醋的典型风味特征为:色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。 陈醋的作用与功效 ...
山西老陈醋,是山西省特产,属于国家地理标志保护产品,与镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并列为中国“四大名醋”。在山西,醋可以和任何食物搭配食用,无论是酒店里的经典菜肴,还是随处可见的街边小吃,都要有醋的配合,才更体现其风味。 山西人如此爱吃醋...
山西老陈醋目录山西老陈醋简介丨Introduction山西老陈醋的溯源丨Traceability老陈醋的制作工艺丨Craftsmanship老陈醋的妙用丨Cookingmethod山西老陈醋简介Introduction1山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有三千余年的历史,山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,素有“天下第一醋”的盛誉。主产地在清徐县...