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而小麦磨面后得到的面粉,其主要成分是蛋白质和淀粉,小麦粉里面含有两种特殊的蛋白质:麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种键的键能较低,构成蛋白的单肽通过氢键和疏水键相互作用,容易被“打断”,断了又能够接上,使面筋具有黏性和延伸性。这样面粉能和水结合形成了具有黏性和延伸性...
但是，与小麦粉相比，粘米粉因缺乏麸质蛋白，无法赋予面食弹性与黏性物质，制作出来的食品更加软糯，形态也不易固定，因此可制成的食品种类不如小麦粉制品那样多。曾经有研究就尝试用粘米粉来替代小麦粉制作面包，结果表明，这不仅对稻米品种的要求极高、难以推广，而且制作出来的成品也不如小麦面包那样松软劲道[10]。...
作为人类的两大主食，稻米和小麦的主要营养成分都是淀粉，但主流吃法却很不同：稻米我们通常煮成颗粒分明的大米饭，而小麦大多被磨成面粉，制成面条、面包等面点。吃过小麦饭的少数人很清楚，它的口感远不如大米饭。这很大一部分原因是麦粒的种皮很难去除干净。水稻和小麦的果实（颖果）在精加工前，外层是坚硬的...
怎么自己磨全麦面粉 简介 主料：小麦粒200g辅料：水适量1、准备一些小麦，挑出里面的杂质。2、用水浸泡半个小时，这样粘在麦子上的泥土更容易清洗干净。3、用手搓洗麦子，多换几次水，检查一下整个麦粒干净即可。4、将麦子放在用微波炉的盘子上，平铺整齐。一次放不下200g的，可以分两三次制作。5、将盘子放入...
永济黄家窑村,地处中条山下,过去老百姓,辛苦劳动,地里打点粮食,想要吃到嘴里,还要把小麦、玉米在石磨上磨成面粉。 平常家里主妇,一见屋里的面瓮过了半,就赶紧张罗着磨面。 在家里,磨面是件大事,不提前做好准备,全家的嘴就要挂起来了。 要磨面,就要先把小麦准备好:分拣、淘麦...
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【全麦馒头】【需要的原料】：普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母粉4g、清水210g；【食谱制作过程】：1、取一个小盆，放上普通面粉和全麦面粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水里，搅拌融化后再和面粉混合一起；2、将小盆里的面粉揉成一个光滑的面团，放在小盆里，盖上锅盖发酵；3、面团发酵至...
🌟今天带大家走进小麦磨面过程!🌟。🍞今天,我们尝试制作面粉!🍞 🎈首先,将小麦装进袋子里,加入适量的水,让小麦浸泡在水中。 🎈接下来,将浸泡好的小麦磨成面粉,这个过程非常有趣。 🎈最后,将磨好的面粉装进袋子里,等待发酵。 - 董波波于20240517
新小麦在每年的5月份开始成熟,北方地区可能会稍晚至6月份。成熟后的小麦需要晾晒一段时间,以便贮存。一般来说,新小麦在成熟后一个月左右,即6、7月份,是最佳的磨面粉时间。此时,小麦的水分含量适中,磨出的面粉既细腻又保留...