与奶油、植物奶油一样，也存在黄油、植物黄油。植物黄油也是植物油氢化得成，不同的植物黄油熔点差别很大，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。但是植物黄油的缺点同样明显，一...
跟动物奶油比起来,植物奶油价格便宜很多,而且打发后造型很持久,我国没有禁止使用,因此市面上的奶油蛋糕很多都用的是植物奶油,所以还是尽量少吃为好。 三匠厨房建议,如果你在食品配料表中发现以下字样,最好还是不要购买: 1.植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪; 2.精制植物油、精炼植物油、氢化植物油...
奶酪按原料可分为用牛奶做的普通奶酪和用羊奶做的羊奶奶酪。按凝固方式又分为两种，一种是加醋或者柠檬汁做的新鲜非发酵奶酪，Cottage Cheese，Cream Cheese，希腊的菲达芝士（Feta） 山羊奶酪，法国的Fromage Frais，Petite Suisse，Sainte-Marie，意大利的莫萨里拉干酪（Mozzarella），做提拉米苏用的马斯卡彭（Mascarpon...
黄油（butter）：有的地方也叫奶油，其实是一回事儿。在香港还流行叫“牛油”，当然最标准的称呼还是“黄油”。它主要是以稀奶油（鲜奶油）为原料进一步分离出来的脂肪部分。黄油中有时还会添加一些其他的成分（例如盐等），其脂肪含量为80%以上，主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，所以室温下为固体，其加工性能与...
黄油(奶油) 「奶油」和「黄油」,是一个意思,对应着英语的butter,也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分,但分离得更彻底一些,脂肪含量在80%以上。 无水黄油(无水奶油) 而分离得再纯粹一些,让脂肪含量达到99.8%以上,就是「无水奶油」,也叫「无水黄油」,英文是anhydrous milkfat。
而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的。 然而,这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油。 但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般为“鲜奶油”。 所以,除非那种很不...
黄油(butter):有的地方也叫奶油,其实是一回事儿。在香港还流行叫“牛油”,当然最标准的称呼还是“黄油”。它主要是以稀奶油(鲜奶油)为原料进一步分离出来的脂肪部分。黄油中有时还会添加一些其他的成分(例如盐等),其脂肪含量为80%以上,主要以饱和脂肪酸为主,含水量较少,所以室温下为固体,其加工性能与牛油、羊油...
1、黄油是什么? 黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂,脂肪含量在80%以上,水分减少后油脂都聚集在一起故而颜色为淡黄色,所以也叫做乳脂和白脱油。 可以说黄油才是真正意义上的“奶油”,这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因,而台湾则会将黄油直接称为奶油,港澳地区则喜欢将黄油称为“...
1、根据不同的种类，黄油可分为无水黄(ClarifiedButter)和酸性黄油(Cultured Butter)。无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，...