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02、脆皮肠配方及工艺 一、配方 二、工艺 1、鸡胸肉和鸡皮在室温缓化到-2-2度6mm分别绞制。 2、鸡胸肉和鸡皮加盐,磷酸盐,亚硝酸钠,vc-na,色素以及一般冰水搅拌均匀至肉有明显粘度,亮度,温度不得超过8度腌制6-8小时。 3、顺序加入剩余香辛料,香精,蛋白,淀粉及剩下冰水,搅拌均匀抽真空至-0.08mpa正反搅拌30...
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