深度烘焙的咖啡在萃取时强调香味的萃取法、丰富味道的萃取法、质感的香气均匀萃取法,因此在咖啡萃取时,咖啡与水接触的时间越长,萃取的时间就越长。如果咖啡没有充分萃取,咖啡就会偏向于酸味突出,因为糖还没有足够的时间被萃取出来;但是如果萃取过度,咖啡就会偏向于更苦的方向。 而深烘焙的咖啡豆非常多孔,因此溶解率...
咖啡豆的香味可以给人以不同的感受,因此,为了表达咖啡豆的香味,有很多不同的描述方式。 首先,可以描述咖啡豆的香味采用植物和动物象征性的形容词,比如“清新”、“可口”、“淡雅”、“温婉”、“湿润”、“焦糖”以及“馥郁”等。这些词语能够形象地表达出咖啡豆的香味,使人耳目一新,让咖啡的香味更加鲜明。此外...
近日，喜讯传来：上海市静安区石门一路比顿·知子罗咖啡豆专卖体验店门口的咖啡树挂果了，一颗颗绿色咖啡豆青翠欲滴、娇俏可人。比顿是最早落户上海的云南咖啡企业。公司总经理方明峰介绍，咖啡树挂果一般需要3年，而这是比顿在上海第一棵挂果的咖啡树，意义非凡，见证了保山小粒咖啡从云南大山深处闯入“咖啡之城”上海...
在咖啡豆开始烘焙时,就开始发生梅拉的反应,因此在咖啡烘焙的过程中才能产生如此丰富的风味,或者说,整个咖啡的烘焙都围绕着如何梅拉德反应产生更好的风味。 梅拉德反应需要的温度:约118摄氏度。 梅拉德反应产生的味道有:香咸、花香、洋葱味与肉香、绿色蔬菜、巧克力、马铃薯与泥土味等味道。 02 Strecker 降解反应 这是...
2、巴西 世界第一的咖啡生产国。好的巴西豆产自波旁（Bourbon）种的老咖啡树，闻起来有一股明显坚果类...
近日,喜讯传来:上海市静安区石门一路比顿·知子罗咖啡豆专卖体验店门口的咖啡树挂果了,一颗颗绿色咖啡豆青翠欲滴、娇俏可人。 比顿是最早落户上海的云南咖啡企业。公司总经理方明峰介绍,咖啡树挂果一般需要3年,而这是比顿在上海第一棵挂果的咖啡树,意义非凡,见证了保山小粒咖啡从云南大山深处闯入"咖啡之城"上海蓬勃发...
咖啡豆的香味可以描述为甜美,有一种淡淡的焦糖口味,让人联想起香甜的波士顿派或者新鲜烤的蛋糕;又有一种温柔的棕榈果口味,仿佛在品味着柔软的椰子肉,让人流连忘返;还有一种清新的黑色浆果口味,丝滑飘逸,令人联想起新鲜摘取的葡萄。 咖啡豆的香气令人难以忘怀,带着丰富的风味,可以把人带到奇妙的地方。咖啡豆的香味...
阿拉伯人祖先先用烈火淬炼生硬如小石子的咖啡豆再研磨冲煮,烘焙过程促成芳香物质的转化,使生涩的咖啡生豆变成香气馥郁的饮料。适宜的咖啡豆烘焙过程正如传说中的炼金术,具有能让“烂铁变黄金”的魔力,让味同嚼草的咖啡生豆,发展出甘甜、果酸、柑橘香以及焦糖香等令人愉悦的风味。
一、咖啡豆香味的成分分析 咖啡豆中含有多种挥发性化合物，如芳香烃、萜烯、酚类、醛类等。这些挥发性...
一、【巴拿马】的【瑰夏咖啡】 巴拿马瑰夏咖啡豆，是源自中美洲珍品的进口手冲精品咖啡。巴拿马瑰夏咖啡豆以其独特的果香、花香以及淡淡的蜂蜜甜感著称，其酸度明亮而不失圆润，与恰到好处的苦味交织，形成了一幅和谐而复杂的味觉。新鲜烘焙，是对品质的坚持与承诺，力求在保留瑰夏豆原有香气的同时，激发出更加丰富...