脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤,掌握盐度(用炒盐),配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干。质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓...
南京板鸭 板鸭为南京冬春季节的常见干货之一,由于外形扁平似板,因得名。制作时需去除鸭子内脏,加以精盐、香料搓揉腌制,并置入卤水反复泡制,最后悬挂风干即可。烹饪则惯常... 所在榜单: 最佳南京特产推荐榜>> 人气指数: 16077 南京板鸭 南京板鸭 板鸭为南京冬春季节的常见干货之一,由于外形扁平似板,因得名。制作时...
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南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。”南京板鸭的制作方法 1.选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为...
南京，这座历史悠久的城市，以其独特的特产南京板鸭闻名于世。这种美食又名"琵琶鸭"，是南京的骄傲，拥有超过六百年的制作技艺。南京板鸭的制作过程独特，先用盐卤腌制，再风干，分为腊板鸭和春板鸭两种。其名字源于鸭肉质地紧密，宛如一块板，故得名板鸭。南京板鸭的风味独特，色香味俱佳。鸭身饱满，皮...
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