津冬菜 原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味...
自家基本上年年都腌一点，一棵大白菜腌好了也就装一瓶子，深秋下来大白菜，将鲜白菜晾上2-3天，白菜的水分少了，然后将最外面的老帮去掉，将白菜切成1厘米见方的小块晾晒2-3天，水气没了，然后进行腌制。大概一个半月左右颜色渐渐变深，就可以食用了，越腌味道越浓郁，正好到了冬天做上一碗热气腾腾的面汤或...
“天津冬菜”有着悠久的历史，是传统出口食品。作为佐餐佳品，“天津冬菜”在天津本地市场并不起眼，但作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品，“天津冬菜”热销广东、香港，远销东南亚、日本、美国和加拿大等地。在静海陈官屯纪家庄，依然有人延续着传统味道，传承着距今六百余年历史的手工冬菜制作工艺。制菜时节...
天津冬菜所需要的两种食材，均产自当地，分别是：“青麻叶核桃纹”白菜和“四六瓣红皮”大蒜。“青麻叶核桃纹”白菜，肉厚口甜，“四六瓣红皮”大蒜，辛辣味足。天津冬菜其味道独特，香味浓郁，风味醇厚，也被称为“五香冬菜”。天津冬菜的制作过程：1.择菜。2.切菜。3.晾晒。4.脱水。5.拌菜。 （白菜、蒜泥、...
冬菜,一口关于天津咸菜的味觉记忆 和平文化旅游局 3天前 咸菜,人们日常佐饭小菜 不同的地域会选用不同的主料制作 萝卜、黄瓜、雪里蕻 而在天津,也有一种特色咸菜 名为:冬菜 冬菜的制作技艺 每到立冬时节,“小核桃纹青麻叶”开始收割了。 “小核桃纹青麻叶”,是天津特有的一种白菜。天津人习惯直接称呼其为“青...
冬菜的使用方法 作为天津传统的佐菜食品,除了当做咸菜下饭,天津人也喜欢将冬菜作为调味料,加入各种各样的食材中。 1 馄饨配料 馄饨是天津人喜爱的早餐之一,天津人通常会加上一点冬菜,一点虾皮,既能提鲜,又能丰富口感。 2 冬菜扣肉 扣肉,可以算是人们的年夜饭必备菜肴之一。以冬菜做佐料,不仅能吸收肉中的油脂,...
故乡本位——天津冬菜 作者:于肖涵 故乡是一个只看天空就给我熟悉感,只闻味道就让我安心的地方。所以我们总会被故乡的温情所醉倒,可能源于某处景致,也可能得自民俗民风,亦或是熟悉的味道,中国人对食物的感情多半是对家乡的感情,是曾经,是那时的自己。身处异乡时,最令我魂牵梦绕的“乡味”就数冬菜了。每次开...
天津冬菜的做法步骤 步骤1 用这种青麻叶白菜(长白菜)做出来更好吃 步骤2 白菜洗干净切成一厘米见方的小块,大点小点无所谓。 步骤3 晾晒一天后 步骤4 晾晒两天后,屋里有暖气很快就晒蔫了。 步骤5 晾晒两天后,是这个样子,不能太干否则吃起来不脆了。
天津冬菜 天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,已有数百年的历史。天津冬菜色泽金黄,香味浓郁,久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品,既可用来冲汤,又可配合炒制各种菜肴,是厨房中的常备品。 天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区,该地区也是天津冬菜的发源...