低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。应用 适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋...
高筋和低筋指的是面粉类型。相关区别：一、成分不同：1.低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉2.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2.高筋面粉...
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低筋面粉:白色,手易结块;低筋面粉鸡蛋白质含量平均8.5%左右,低筋含量,少筋,所以面筋弱,适合做蛋糕、松饼、饼干、馅饼等西式糕点需要蓬松爽口的口感。 简单地说,你用手抓一把面粉,然后用拳头紧紧地把它捏成一个球,然后松开它,用手轻轻地称一下。如果面粉散得快,就是高筋面粉;如果面粉散得慢,就是低筋面粉。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量...
2.1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。2.2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、...
小麦粉,高筋粉,低筋粉,面包粉,饺子粉等等都是什么意思?一张表给你解读! - 阿子麦于20200422发布在抖音,已经收获了424个喜欢,来抖音,记录美好生活!
所谓高筋粉、中筋粉和低筋粉，主要是指面粉中蛋白质的含量不同（尤其是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白这两种成筋性蛋白质），它们分别适合做的食物也不同。（1）高筋粉的特点 高筋粉的蛋白质含量大于12.2%，面筋质含量大于30%（数据来源：GB/T 8607 1988），这种面粉筋力强、弹性好。其适用于制作各类面包，也可以...