实际上，面条煮不烂是很正常的事儿，并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。面条之所以“结实”、口感筋道，主要和以下这 4 点关系密切。1面粉选择 不同的面粉制作的面条“结实”程度不同，能让面条耐煮不烂的秘密就在于面粉的蛋白质含量和面筋。面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子，提高小麦面粉的...
荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。 如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。 当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。 魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。 总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术...
比如用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。 这是因为,高筋粉蛋白质含量更高,家用小麦粉的蛋白质含量通常为 10% 左右,而高筋粉蛋白质含量 ≥12.2%。 加了蛋白质 有些面条在制作过程中会加鸡蛋或者乳清浓...
不同的面粉制作的面条“结实”程度不同,能让面条耐煮不烂的秘密就在于面粉的蛋白质含量和面筋。面粉中蛋白质特性是影响面条耐煮性的主要品质因子,提高小麦面粉的蛋白质含量、面筋强度可以显著改善面条耐煮特性。 比如,用普通小麦粉制作的面条和用高筋粉制作的面条相比,高筋粉制作的面条会更加耐煮。这是因为高筋粉...
实际上,面条煮不烂是很正常的事儿,并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这 4 点关系密切。 1 面粉选择 不同的面粉制作的面条“结实”程度不同,能让面条耐煮不烂的秘密就在于面粉的蛋白质含量和面筋。 面粉中蛋白质...
蛋白质是面条的骨架,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。 全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条,但它们和做蛋糕、面包的完全不同。 如果蛋白质含量太低,面条韧性、弹性不足,加工的时候容易断裂,煮的时候容易混汤。 如果蛋白质过多,面条韧性过强,虽然耐煮,但也不容易煮透,导致最终口感不佳。 ...
谣面条是很多人常吃的主食,但网上有传言说“面条煮不烂的是因为加了工业胶、塑化剂……不能吃,对身体有害!”言辟谣辟面条煮不烂并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。内容来源:中国科学技术协会旗下“科学辟谣”谣 还原事实,洞悉真相。面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这 4 点关系密切:1面粉选择不同...
🔍首先,面条久煮不烂并不意味着它加了工业胶。其实,面条的筋道程度和它的面筋含量、蛋白质含量有很大关系。有些厂家会在面条里添加一些合法的食用胶,这主要是为了让面条更耐煮,更有嚼劲。记住,食用胶和工业胶可不是一回事哦!只要厂家合法合规使用,咱们完全可以放心吃。 🌟那么,面条久煮不烂的真正原因是什么...
谣面条是很多人常吃的主食,但网上有传言说“面条煮不烂的是因为加了工业胶、塑化剂……不能吃,对身体有害!”言辟谣辟面条煮不烂并非添加了工业胶、塑化剂等非法添加物。内容来源:中国科学技术协会旗下“科学辟谣”谣 还原事实,洞悉真相。面条之所以“结实”、口感筋道,主要和以下这 4 点关系密切:1面粉选择不同...
蛋白质是面条的骨架,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条,但它们和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白质含量太低,面条韧性、弹性不足,加工的时候容易断裂,煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多,面条韧性过强,虽然耐煮,但也不容易煮透,导致最终口感不佳。